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Domaine de la Rotisserie
Actuellement le Domaine s'étend sur une superficie de 23 hectares, dont :
- 5,5 ha de sauvignon blanc
- 1 ha de chardonnay
- 6,5 ha de gamay
- 7,5 ha de cabernet franc
- 2 ha de pinot noir
- 50 ares de chenin
La majeure partie du vignoble est constituée par des sols du thuronien représentés par différentes étapes.
Dans le thuronien nous retrouvons :
- Les argilo-calcaires caillouteuses (silex)
- Les argilo-calcaire marneuses
- Les aubues
Pour chacun des types de sol en présence, l'expérience de plusieurs siècles a modelé un encépagement que les études de ces dernières années confirment et recommandent pleinement.
La vinification est restée fondamentalement traditionnelle. Cependant on y associe des techniques modernes appropriées et la dotation d'équipement permettant de mieux maîtriser certains éléments et d'alléger des opérations laborieuses.
